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刀工实操考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.切土豆丝时，一般选用哪种刀具？

A.斩骨刀B.片刀C.水果刀D.雕刻刀

答案：B

2.直切法适用于下列哪种原料？

A.黄瓜B.面包C.烤鸭D.活鱼

答案：A

3.下列哪种刀法是在原料表面划上一定深度的刀纹？

A.剁B.拍C.剞D.旋

答案：C

4.切丝的粗细一般为？

A.0.1-0.2厘米B.0.3-0.4厘米C.0.5-0.6厘米D.0.7-0.8厘米

答案：A

5.把原料切成丁，丁的大小一般为？

A