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文档摘要

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2025年中式面点师职业资格考试(中级)复习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的粉料（）

A.小麦粉

B.玉米粉

C.绿豆粉

D.可可粉

答案：D。解析：可可粉不是中式面点常用的基础粉料，小麦粉、玉米粉、绿豆粉都是常见的。

2.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，冷水调制的面团（）

A.筋性强、韧性好

B.可塑性强

C.粘性大

D.延伸性好

答案：A。解析：冷水调制的面团筋性强、韧性好，可塑性和粘性不是其主要特点，延伸性也不如温水面团。

3.发酵面坯的酵母菌在（）温度时，生长繁殖最适宜。

A.