基本信息
文件名称：西点中级考试题目及答案.doc
文件大小：23.63 KB
总页数：5 页
更新时间：2025-09-17
总字数：约2.61千字
文档摘要
西点中级考试题目及答案
单项选择题（每题2分，共10题）
1.制作戚风蛋糕时，打发蛋清加入塔塔粉的作用是（）
A.增加韧性B.降低韧性C.增加湿度D.降低湿度
2.下列哪种油脂熔点较高，适合用于起酥类西点（）
A.黄油B.植物油C.猪油D.奶油
3.塔皮制作时，面团冷藏的主要目的是（）
A.增加水分B.降低面团温度，便于操作C.让面团发酵D.使面团更软
4.烘焙饼干时，烤箱预热一般设置为（）
A.100℃B.150℃C.180℃D.250℃
5.以下哪种糖在西点制作中甜度最高