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文档摘要

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食品加工特定考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于常用的食品防腐剂？

A.小苏打B.苯甲酸钠C.柠檬酸D.淀粉酶

2.食品加工中，用于调节面团韧性的是？

A.糖B.盐C.水D.酵母

3.巴氏杀菌的温度范围一般是？

A.60-82℃B.100-120℃C.121-135℃D.140-150℃

4.以下哪种油脂适合高温油炸？

A.大豆油B.橄榄油C.亚麻籽油D.鱼油

5.食品干燥过程中，水分主要以什么形式去除？

A.化学结合水B.物理吸附水C