基本信息

---

下载

文档摘要

---

厨师理论考试教程及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜维生素C含量最高？

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

2.以下哪种油适合高温油炸？

A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.亚麻籽油

3.烹饪中常用的“勾芡”主要作用是？

A.增加菜品色彩B.提升菜品香味C.使汤汁浓稠D.去除食材异味

4.炖牛肉时，为了让肉更快软烂，可加入？

A.醋B.酱油C.料酒D.糖

5.下列属于热菜的基本味型是？

A.酸甜味B.怪味C.麻辣味D.以上都是

6.蛋白质含量