基本信息
文件名称：2025年中式烹调师技师考试试题及答案.doc
文件大小：24.93 KB
总页数：7 页
更新时间：2025-09-17
总字数：约3.23千字
文档摘要
2025年中式烹调师技师考试试题及答案
一、单项选择题
1.以下哪种烹饪原料的营养价值主要体现在富含优质蛋白质和多种维生素、矿物质，且脂肪含量较低（）
A.猪肉B.牛肉C.鸡肉D.羊肉
答案：C
2.制作清汤时，用于吊汤的原料一般不包括（）
A.老母鸡B.猪蹄C.干贝D.洋葱
答案：D
3.勾芡时淀粉的糊化温度一般在（）
A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃
答案：C
4.下列哪种刀法适用于将质地较硬的原料切成薄片（）
A.直切B.推切C.拉切