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文档摘要

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2025年中式烹调师(中级)高频考点试题(带答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.猪硬肋又称（），位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

A.上五花肉B.下五花肉C.夹心肉D.梅条肉

答案：A

2.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。

A.土豆B.荸荠C.胡萝卜D.藕

答案：C

3.烹饪中运用较多的干制蔬菜是（）。

A.金针菜B.白菜C.菠菜D.生菜

答案：A

4.制作滑炒鸡丝时，鸡丝应（）上浆。

A.蛋清B.全蛋C.蛋黄D.不用

答案：A

5.碱水涨发时，碱的浓度对涨发