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文档摘要

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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定历年试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.烹饪原料的初步熟处理不包括以下哪项？（）

A.水煮

B.油炸

C.发酵

D.烘焙

2.在制作奶油汤时，哪种调味料最适合用来增加汤的鲜味？（）

A.盐

B.胡椒粉

C.奶油

D.味精

3.烹饪中常用的“美拉德反应”是指什么？（）

A.食物在高温下发生的焦化反应

B.