2025年食品化学检验员高级（食品卫生检验方向）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品化学检验基础理论

要求：本部分主要考察你对食品化学检验基础理论的掌握程度，包括食品化学的基本概念、食品中常见化学物质的性质和检验方法等。请根据所学知识，回答以下问题。

1.简述食品化学检验的定义及其在食品安全监管中的作用。

2.列举三种食品中常见的有害化学物质，并简要说明它们的来源和危害。

3.解释以下概念：食品添加剂、食品污染物、食品添加剂残留量。

4.简述食品中常见的微生物种类及其检验方法。

5.解释以下术语：酸碱度、蛋白质、脂肪、碳