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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格考试模拟试题与实操技能

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共20道题，每题2分，共40分。请根据题意选择最合适的答案，并将答案填写在答题卡上。）

1.制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发程度是正确的？

A.提起打蛋头时蛋白呈尖锐的尖角

B.蛋白能勉强挂在打蛋头上

C.蛋白能轻松形成稳定的尖尖的尖角

D.蛋白呈棉絮状且难以形成尖角

2.在制作海绵蛋糕时，如果想要蛋糕更加松软，应该怎么做？

A.增加面粉的用量

B.降低鸡蛋的温度

C.使用低筋面粉