基本信息

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文档摘要

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淀粉与蛋白添加量对挂面力学特性的影响及优化策略研究

一、引言

1.1研究背景与意义

挂面作为我国传统的面食之一，拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，在食品市场中占据着重要地位。近年来，随着全球经济的发展和人们生活节奏的加快，挂面以其方便储存、易于烹饪的特点，受到了越来越多消费者的喜爱，市场规模持续扩大。数据显示，2023年全球面条市场总规模达5183.3亿元，预计到2029年将达6020.61亿元，复合年增长率为2.29%。同年，中国挂面需求量达到858万吨，市场规模突破630亿元，从区域分布来看，华东地区凭借庞大人口基数和较高消费能力，在挂面市场中占比达28.40%