高氧气调包装对冷却肉贮藏期间保水性的多维度探究：机制、影响与优化策略

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对肉类产品的品质和安全性要求日益增加。冷却肉作为一种经过严格检验检疫、在低温环境下加工和贮藏的生鲜肉品，因其具有肉质鲜嫩、营养丰富、安全卫生等优点，逐渐成为消费者的首选，市场需求呈现出持续增长的态势。据相关数据显示，2024年上半年中国鲜、冷藏肉产量累计值达1882.6万吨，期末总额比上年累计增长2.2%，中国已成为全球最大的鲜、冷藏肉消费国之一。

保水性是冷却肉的重要品质指标之一，它直接关系到肉品的口感、多汁性、嫩度以及营养成分的保留。当冷