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中式烹饪考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种蔬菜含维生素C最为丰富（）

A.胡萝卜B.青椒C.土豆D.洋葱

2.爆制菜肴时，一般选用（）锅。

A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.砂锅

3.鱼香味的主要调料不包括（）

A.泡椒B.豆瓣酱C.花椒D.白糖

4.勾芡时使用的淀粉一般是（）

A.玉米淀粉B.绿豆淀粉C.红薯淀粉D.小麦淀粉

5.下列哪种刀法适合切土豆丝（）

A.直刀B.斜刀C.平刀D.滚刀

6.制作糖醋排骨时，糖