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文档摘要

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营养配餐与设计;学习目标;第一节

食谱编制的基础知识;概述;一、成人营养需要的确定;（一）成人能量和营养素的需要

成人阶段一般是指18～65岁，此时机体比其他年龄组相对来说要稳定，但对孕妇、乳母等特殊人群要特殊对待。

1.能量

成人的能量代谢与基础代谢、食物特殊动力作用和劳动强度有关。能量供给允许在±10%以内浮动。;2.蛋白质

正常成人按每kg体重1.0～1.2g蛋白质作为膳食推荐摄入量计算依据。蛋白质提供的能量应占总能量需求的10%～15%。

3.脂肪

脂肪也是成人能量的重要来源，脂肪提供的能量应占中能量需求的20%～30%，不宜超过30%。;4