花后高温对小麦淀粉结构与特性的影响：机理、差异及应对策略

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位，为全球数十亿人口提供了主要的碳水化合物来源。据美国农业部数据显示，2024/2025年度世界小麦产量高达7.93亿吨，收获面积广泛，其种植范围覆盖了从寒温带到亚热带的广大区域，不同的气候条件为小麦生长带来多样的环境因素，其中温度是影响小麦生长发育和产量品质的关键因子。

近年来，受全球气候变暖影响，极端气候事件愈发频繁，花后高温现象在小麦种植区呈现出显著的增加趋势，严重威胁着小麦的生产。在我国北方麦区，小麦灌浆期常出现日均温