基本信息
文件名称：(新)中式面点师初级实操模拟考试题库及答案.docx
文件大小：39.67 KB
总页数：8 页
更新时间：2025-09-18
总字数：约2.98千字
文档摘要
(新)中式面点师初级实操模拟考试题库及答案
一、选择题
1.下列哪种原料不属于中式面点常用的粉料（）
A.小麦粉B.玉米粉C.绿豆粉D.木薯粉
答案：D。解析：小麦粉、玉米粉、绿豆粉都是中式面点常用的粉料，木薯粉常用于制作一些特色点心，但并非中式面点最常用的基础粉料，所以选D。
2.制作馒头时，酵母的最佳发酵温度是（）
A.10-15℃B.25-30℃C.35-40℃D.45-50℃
答案：B。解析：酵母在25-30℃时活性最佳，能使面团较好地发酵，温度过低发酵缓慢，温度过高会杀死酵母，所以选B。
3.调制水调面坯时，水