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文档摘要

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2025年食品安全员业务能力考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂可用于肉类罐头的护色？（）

A.山梨酸钾

B.亚硝酸钠

C.苯甲酸钠

D.焦亚硫酸钠

答案：B。亚硝酸钠可与肉类中的肌红蛋白结合，生成亚硝基肌红蛋白，使肉制品呈现鲜艳的红色，常用于肉类罐头的护色。山梨酸钾是常用的防腐剂；苯甲酸钠也是防腐剂；焦亚硫酸钠常用于食品的漂白、防腐和抗氧化等。

2.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保