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5月注册营养师技师复习题+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.下列关于氨基酸评分叙述错误的是

A、反映了蛋白质构成和利用率的关系

B、氨基酸评分又叫蛋白质化学评分

C、这种方法考虑了食物蛋白质的消化率

D、是最简单的评估蛋白质质量的方法

正确答案：C

答案解析：氨基酸评分又叫蛋白质化学评分，是最简单的评估蛋白质质量的方法，反映了蛋白质构成和利用率的关系，但它没有考虑食物蛋白质的消化率。

2.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A、植物血凝素

B、皂素

C、龙葵素

D、类秋水仙碱

正确答案：D

答案解析：鲜黄花菜中含有类秋水仙碱，当人体摄入后，会被氧化为二秋水仙碱，