基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式烹调师初级模拟考试题库含答案(荐)

一、选择题

1.下列属于根茎类蔬菜的是（）。

A.黄瓜B.白菜C.萝卜D.西红柿

答案：C。解析：根茎类蔬菜主要是指食用部分为根或者茎的蔬菜。萝卜食用的是其肉质根，属于根茎类蔬菜。黄瓜、西红柿属于茄果类蔬菜，白菜属于叶菜类蔬菜。

2.下列哪种调味料不属于咸味调味料（）。

A.盐B.酱油C.醋D.豆豉

答案：C。解析：盐、酱油、豆豉主要呈现咸味，是常见的咸味调味料。而醋主要呈现酸味，不属于咸味调味料。

3.炒青菜时要大火快炒，主要目的是（）。

A.使青菜颜色更绿B.让青菜口感更脆C.减