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2025年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

一、选择题

1.下列哪种蔬菜富含维生素C（）

A.土豆

B.黄瓜

C.辣椒

D.洋葱

答案：C。辣椒是蔬菜中维生素C含量较高的，每100克辣椒中维生素C含量可达100毫克左右，而土豆、黄瓜、洋葱的维生素C含量相对较低。

2.制作鱼香肉丝时，泡椒的作用是（）

A.增加甜味

B.增加酸味

C.增加辣味和独特风味

D.增加鲜味

答案：C。泡椒具有浓郁的辣味和独特的发酵风味，在鱼香肉丝中使用能赋予菜品鲜明的辣味和特殊香气，并非主要增加甜味、酸味或鲜味。

3.下列哪种肉类脂肪含量相对较低（）

A.猪