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（2025）中式面点师中级证考试题库及参考答案

一、选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的豆类原料？（）

A.绿豆

B.红豆

C.黄豆

D.咖啡豆

答案：D。解析：绿豆、红豆、黄豆都是中式面点常用的豆类原料，可制作豆沙馅、绿豆糕等。而咖啡豆主要用于制作咖啡饮品，并非中式面点常用豆类原料。

2.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，其中用（）调制的面团称为冷水面坯。

A.10℃以下的水

B.30℃以下的水

C.50℃以下的水

D.70℃以下的水

答案：B。解析：用30℃以下的水调制的面团称为冷水面坯，其特点是筋性足、韧性强、拉力大。

3.制作油条时，面团