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中式烹调师中级理论知识考试题库及参考答案(荐)

一、选择题

1.下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是（）。

A.土豆

B.萝卜

C.黄瓜

D.西兰花

答案：B。解析：根菜类蔬菜是以肥大的肉质根为食用部分的蔬菜，萝卜符合这一特征；土豆是茎菜类；黄瓜是瓜类蔬菜；西兰花是花菜类蔬菜。

2.烹饪中常用的黄酒主要作用是（）。

A.增甜

B.增色

C.去腥解腻

D.增加黏性

答案：C。解析：黄酒中含有酒精和多种香味物质，在烹饪中能与肉中的异味成分发生反应，起到去腥解腻的作用，增甜、增色、增加黏性不是其主要作用。

3.下列哪种鱼属于淡水鱼（）。

A.带鱼

B.黄鱼

C.鲫鱼