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(新)中式烹调师初级模拟考试题库含答案

一、选择题

1.下列哪种蔬菜属于叶菜类（）

A.胡萝卜

B.白菜

C.土豆

D.茄子

答案：B。解析：叶菜类蔬菜是以叶片作为主要食用部位的蔬菜。白菜主要食用其叶片，属于叶菜类；胡萝卜食用的是根，土豆食用的是块茎，茄子食用的是果实，它们都不属于叶菜类。

2.下列哪种调味料不属于咸味调味料（）

A.食盐

B.酱油

C.白糖

D.豆豉

答案：C。解析：食盐、酱油、豆豉都具有咸味，是常见的咸味调味料；白糖主要提供甜味，不属于咸味调味料。

3.下列哪种刀法是将原料切成薄片的刀法（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.