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《护理学基础》第十六章饮食与营养习题试题及参考答案

一、选择题

1.下列哪种食物属于高生物价蛋白质食物（）

A.玉米

B.大米

C.大豆

D.花生

答案：C。高生物价蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，与人体的需要接近，易于被人体吸收利用的蛋白质。大豆中蛋白质含量高且为优质蛋白，属于高生物价蛋白质食物；玉米、大米和花生虽然也含有蛋白质，但生物价不如大豆高。

2.要素饮食的特点不包括（）

A.营养全面

B.无需消化即可吸收

C.由人工配制

D.含有大量纤维素

答案：D。要素饮食是一种化学组成明确的精制食品，含有人体所必需的易于消化吸收的营养成分，包括