（2025）《护理学基础》第十六章饮食与营养习题试题及参考答案

一、选择题

1.下列哪种食物属于高生物效价蛋白质食物（）

A.玉米

B.绿豆

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。高生物效价蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，能够满足人体需要的蛋白质。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，属于优质蛋白质，即高生物效价蛋白质。玉米、绿豆、土豆虽然也含有蛋白质，但生物效价不如鸡蛋高。

2.低盐饮食要求每日食盐摄入量不超过（）

A.2g

B.4g

C.6g

D.8g

答案：A。低盐饮食适用于心脏病、肾脏病（急性、慢性肾炎）、肝硬化（有腹水）、高血压病、