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中式面点师初级实操模拟考试题库及参考答案(荐)

一、选择题

1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

A.白砂糖B.绵白糖C.葡萄糖D.乳糖

答案：D。解析：中式面点常用的糖类有白砂糖、绵白糖、葡萄糖等。乳糖一般在乳制品中应用较多，并非中式面点常用糖类，所以选D。

2.制作馒头时，面粉与水的比例一般为（）

A.1:0.3B.1:0.5C.1:0.7D.1:0.9

答案：B。解析：通常制作馒头时，面粉与水的比例大约是1:0.5，这样揉出的面团软硬适中，便于成型和发酵，所以选B。

3.下列哪种工具是制作中式面点时用于擀制面皮的（）

A.