规范食堂管理，提升服务质量
2025年9月10日
目录
contents
一人员管理
二卫生管理
三原材料采购与储存
四食物加工、供应
五安全管理
六食谱制订
1.食堂管理员
(1)对食堂所属员工进行教育培训、指导
(2)对食堂原物料的采购加工、饭菜的烹饪、营养、种类等要做到合理的监督。
(3)根据员工对食堂的满意度调查和平时反馈的意见,做出相应的管理及改善。
(4)每月对食堂的消耗状况进行分析，做岀相应的管理及改善措施。
(5)做好原物料的出入库台帐，要求帐实相符、账目清晰可查，严禁弄虚作假。
(6)货物入库必须有人事、供应商、后勤管理员三方在场进行数量、质量的确认，保证无过期、变质，没有生产日期的成品物料不得入库。
(7)食品添加剂做到：专人保管、专门存放、专门的出入库台帐记录。
人员管理
一
1.食堂管理员
人员管理
一
索证
登记统计
公示宣传栏
2.食堂厨师:
(1)负责本班整体的人员工作安排,保证本班工作顺利进行。
(2)根据食堂供应标准、营养撘配、季节和菜价的不同，协助后勤管理员制定每周菜谱,尽量做到色香味、花样、品种多样化。
(3)根据菜谱和就餐人数，要求厨工对菜进行相应质量和数量的加工。
(4)负责鸡、鸭、鱼、肉等荤菜类及调料的洗切。
(5)对饭菜的质量负责,按时烹饪，保证开饭时间的准确性。
(6)保证本班食堂整体卫生干净整洁,无积水、长流水、长明灯现象,烹饪完毕后将烹饪用具(锅、灶台等)、冰柜洗净，摆放齐整。
(7)每日对仓库、冰柜进行整理，并根据次日菜品计划，开具采购清单。
(8)根据实际所需情况，提报厨房之所有需购物品申请,以保证食堂正常运转。
人员管理
一
3.食堂厨工:
(1)服从当班厨师的工作安排。
(2)按照厨师的要求对原料进行合格的加工，并在加工过程中不做恶意的浪费。
(3)按时淘米，蒸煮米饭。
(4)售卖饭菜时要有良好的服务意识。
(5)负责餐具、蒸饭机、菜盆、菜篮、饭盘、筷子、案板的清洁消毒以及整理。
(6)负责厨房地面、墙面、冰柜以及公共区域等的清洁、整理，夜间负责餐厅、餐桌卫生清理。
人员管理
一
人员管理
一
人员
班次
时间
说明
厨师
白班
7:30--18:30
晚班
18:30--5:00
休息时间段：1:00--4:00
厨工
白班(一)
7:00--17:00
白班(二)
8:00--17:00
晚班
17:00--1:30
备注
1、上下班及中途休息后上岗必须打卡考勤；
2、厨师之间上下班必须进行交接；
3、工作时间不得离开公司。
4、作息时间
（1）食堂工作人员作息时间表
人员管理
一
（2）员工就餐时间
餐次
时间
备注
早餐
7:20--7:45、8:10--8:30
食堂提前15分钟烧好饭菜，准时供应，非就餐时间一律不予供应。
午餐
11:30--12:30
晚餐
17:30--18:30
夜餐
23:30--00:30
夜小点
04:30--05:00
人员管理
一
（3）各部门就餐时间表
部门
午餐
晚餐
夜餐
打包
11:10--11:30
17:10--17:30
23:10—23:30
铸造车间
11:30--11:45
17:30--17:45
23:30--23:45
曲轴、气缸车间
11:45--12:00
17:45--18:00
23:45--00:00
缸盖、精加工车间
12:00--12:15
18:00--18:15
00:00--00:15
办公室、辅助部门
12:15--12:30
18:15--18:30
00:15--00:30
备注
1、各部门严格执行食堂就餐时间规定，减少就餐排队等待时间；
2、品质包装部门与所在车间就餐时间一致；
3、未按照此就餐表时间就餐、提前就餐员工，将给与处罚。
人员管理
一
5、服务承诺
为提高食堂服务质量，保障员工身体健康和营养需求，切实做好后勤保障工作，我们郑重承诺：
（1）坚持“卫生第一、优质菜品、文明礼貌”的服务宗旨。
（2）科学营养搭配饮食，每周制定并公布食谱，做到每周菜品不重样，早小点做到两天不