基本信息

---

下载

文档摘要

---

基于电子鼻技术的鱼肉新鲜度精准评价体系构建与应用研究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着国民经济的稳健发展和居民生活水平的持续提升，人们的饮食结构不断优化，对鱼肉的消费需求日益增长。鱼肉不仅味道鲜美，更富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种微量元素，对人体健康大有裨益，是人们餐桌上备受青睐的美食。《中国渔业统计年鉴》数据显示，近年来我国水产品总产量持续攀升，其中鱼类产量占据重要份额，2020年我国鱼类产量达到3088.81万吨，较上一年增长了1.55%，2021年鱼类产量进一步增长至3220.31万吨，同比增长4.25%，展现出强劲的增长态势。

然而，鱼肉富含水分和营养物