食品生产虫鼠害防治培训
食品生产虫鼠害防治培训食品生产虫鼠害防治培训一、虫鼠害风险管理与分析
二、虫鼠害控制系统的实施和运行
三、HACCP体系运行对虫害的要求
一、虫鼠害风险管理与分析
二、虫鼠害控制系统的实施和运行
三、HACCP体系运行对虫害的要求
一、虫鼠害风险管理与分析
1、虫鼠害与食品安全的要求
a、老鼠的危害
能传播许多人畜共患疾病，携带200余种病原体，其中能使人致病的57种，常见的有鼠疫、沙门氏菌类、流行性出血热等疾病
鼠咬可引起电线短路并起火，货物受损等
鼠接触过的地方和其分泌物将引起环境及食品污染
一、虫鼠害风险管理与分析
1、虫鼠害与食品安全的要求
b、飞虫的危害（蚊子、飞蛾等）
世界上有超过85000种飞虫
大多数飞虫都是疾病的携带体
我国以蚊虫为媒介传染疾病有：疟疾，丝虫病、登革热等
飞虫不仅可以造成产品细菌污染，其残体也造成异物并引起食品安全问题，甚至遭到投诉、退货。
食品工厂的洁净区域，特别是产品上方及其周围不能有可见飞虫
一、虫鼠害风险管理与分析
1、虫鼠害与食品安全的要求
c、苍蝇的危害
苍蝇身上的细菌可高达600多万个，甚至上亿个
会造成细菌污染，其残体可进入产品导致食品安全事故
食品工厂的洁净区域，特别是产品上方及其周围不能有苍蝇存在
携带可传播疾病，霍乱、伤寒、痢疾、沙眼、细菌性食物中毒等。
一、虫鼠害风险管理与分析
1、虫鼠害与食品安全的要求
d、其它害虫
蚂蚁
蟑螂
2、虫鼠害生存的三大条件
栖息环境
食物
水
二、虫鼠害控制系统
控制措施
使用物理方法进行
灭蝇灯
粘板
捕鼠笼
排水筛网
防虫纱窗
挡鼠板
二、虫鼠害控制系统
灭蝇灯
二、虫鼠害控制系统
挡鼠板
二、虫鼠害控制系统
捕鼠笼
三、HACCP体系运行对虫害的要求
实施要点
现场勘查
1、风险评估，分析虫鼠潜在危害
2、建议，督促做好预防措施
制定有效可行的控制方案：
1、周边环境及滋生地：预防为主
2、有害生物活动水平：控制为先
3、防控设施布局：监控与验证
实施有害生物方案
跟踪监测:据此制定有效的处理方案，使有害生物保持低水平
三、HACCP体系运行对虫害的要求
七项原则
1、进行危害分析
2、识别关键控制点
3、建立关键控制限值
4、建立监控流程
5、制定纠偏措施
6、建立验证程序
7、记录保持
谢谢大家！