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预制菜生产环节质量控制与监督体系建设

引言

生产环境的卫生与安全对食品质量至关重要。生产车间需保持清洁、干燥、通风良好，并定期进行消毒处理。人员管理方面，要求操作人员接受专业的食品安全培训，并严格执行个人卫生标准。工人操作时应佩戴合适的防护设备，避免外部污染对产品质量的影响。

质量控制体系的实施应遵循科学性、系统性与可操作性原则。科学性要求依据食品安全科学理论和技术进行质量标准的制定，系统性要求质量控制体系涉及的所有环节要有机结合、信息流畅，而可操作性则是指每项控制措施能够实际执行并得以落实。

原料采购与供应链管理的人员应具备一定的食品安全知识