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中式面点师练习题+答案（附解析）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.()的要求是:馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。

A、揉

B、揪

C、擀

D、包

正确答案：D

答案解析：包制时要求馅心居中、规格一致、成形符合要求、手法正确。揪主要是用于取面剂等；揉是使面团更光滑有韧性；擀是将面团擀成薄片等，均不符合馅心居中、规格一致等描述。

2.制作青稞面馒头要经过二次发酵,饧置()后制成馒头生坯,再用旺火蒸制。

A、25min

B、20min

C、15min

D、18min

正确答案：B

答案解析：制作青稞面馒头要经过二次发酵，饧置时间需要大于20分钟后制成馒头生坯，再用旺