温度与添加物对猪肉肌原纤维蛋白功能性的多维影响及机制研究

一、引言

1.1研究背景与意义

猪肉作为全球范围内广泛消费的肉类之一，在人们的日常饮食中占据着举足轻重的地位。在中国，猪肉更是传统饮食结构中的核心肉类消费品，市场规模庞大。据相关数据显示，我国猪肉消费量在肉类消费总量中占比长期稳定在较高水平，过去20年年产量总体超过4000万吨，占肉类产量的60%左右，其市场规模高达万亿以上。猪肉的品质直接关系到消费者的健康和满意度，也对整个肉类产业的发展有着深远影响。

肌原纤维蛋白是猪肉中最重要的蛋白质成分，约占肌肉总蛋白的50%-60%，主要由肌球蛋白、肌动蛋白、原肌球蛋白和