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文档摘要

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(试题)茶艺师高级考试及答案

一、理论知识考核

（一）单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列关于绿茶杀青工艺的描述，错误的是（）

A.高温快速杀青可保留叶绿素

B.电炒杀青比锅炒杀青更易控制温度

C.杀青不足会导致茶叶红梗红叶

D.蒸青绿茶的杀青方式源于唐代制茶法

答案：B（锅炒杀青通过人工翻拌更易灵活调整，电炒设备受限于加热均匀性，温度控制未必更优）

2.乌龙茶“做青”工序中，“走水”的核心目的是（）

A.促进茶多酚酶促氧化

B.蒸发叶表水分，提升香气

C.使梗脉中的内含物质向叶片转移

D.形成绿叶红镶边的外观特征