小麦面筋多肽的分离纯化及抗氧化活性测定：技术、特性与应用前景

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为世界上最重要的粮食作物之一，其面筋蛋白资源丰富。小麦面筋蛋白是构成面粉中主要蛋白质的一种类胶质蛋白，也是面团的主要结构性蛋白质，在小麦粉中含量约为12%，其中一半以上是面筋。随着小麦加工产业的不断发展，如何高效利用小麦面筋蛋白成为研究热点。将小麦面筋蛋白通过酶解等方式转化为小麦面筋多肽，不仅能实现资源的深度利用，还能拓展其在多个领域的应用。

在食品领域，小麦面筋多肽展现出独特的优势。它具有良好的溶解性、乳化性和起泡性等功能特性，可作为功能性食品配料添加到各类食品中，以改善食品的品质和口感