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文档摘要

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家常菜测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.炒土豆丝时，为了防止土豆丝变色，应将切好的土豆丝（）

A.直接下锅B.泡在清水中C.用盐水泡

答案：B

2.煎鸡蛋时，一般用（）火候比较合适。

A.大火B.小火C.中火

答案：C

3.红烧肉一般选用（）

A.里脊肉B.五花肉C.排骨

答案：B

4.凉拌黄瓜时，最后加入（）能提升口感。

A.香油B.白醋C.白糖

答案：C

5.炒青菜时，为保持青菜色泽，应（）

A.多加水B.晚放盐C.早放盐

答案：B

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