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文档摘要

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2025年中式烹调技师试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种干货原料适合油发（）

A.木耳B.鱼肚C.香菇D.海带

答案：B

2.调制糖醋汁时，一般糖和醋的比例为（）

A.1:1B.2:1C.3:2D.1:2

答案：C

3.烧菜时，一般采用（）的火力。

A.旺火B.中火C.小火D.微火

答案：B

4.以下哪种刀法主要用于将原料切成蓉泥状（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

答案：A

5.鱼香味的主要调料不包括（）

A.泡椒B.豆瓣酱C.花椒D.酱油