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文档摘要

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食品营养学模拟练习题（附答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.谷类食物中含量最高的矿物质是()

A、磷

B、镁

C、钙

D、铁

正确答案：B

2.与味觉功能关系密切的营养素是()

A、铁

B、钙

C、碘

D、锌

正确答案：D

答案解析：锌对味觉和食欲有重要影响，缺乏锌可能导致味觉减退、食欲下降等，所以与味觉功能关系密切的营养素是锌。

3.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、赖氨酸

B、色氨酸

C、蛋氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：A

答案解析：粮谷类食品中赖氨酸含量相对较低，是第一限制性氨基酸。色氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸在粮谷类中虽不是含量最丰富的，但赖氨酸缺