微生物代谢酶介导大豆异黄酮转化的机制、影响因素及应用前景探究

一、引言

1.1研究背景

大豆异黄酮作为大豆中的一类重要次生代谢产物，在食品、医药等领域展现出极高的应用价值。大量研究表明，大豆异黄酮具有抗氧化、降低胆固醇、预防心血管疾病、缓解更年期综合征、抑制肿瘤细胞生长以及改善骨质疏松等多种生理活性。在抗氧化方面，大豆异黄酮能够有效清除体内自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，进而延缓衰老过程，在食品领域，可作为天然抗氧化剂延长食品保质期；在医药领域，对预防与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、神经退行性疾病等具有潜在作用。在降低胆固醇方面，它能调节脂质代谢，降低血液中胆固醇含量，从而降低心血管