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文档摘要

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微生物发酵法生产γ-聚谷氨酸：工艺优化与前景展望

一、引言

1.1γ-聚谷氨酸概述

1.1.1定义与结构特点

γ-聚谷氨酸（γ-PGA），是一种由L-谷氨酸（L-Glu）、D-谷氨酸（D-Glu）通过γ-酰胺键结合形成的高分子氨基酸聚合物。这种独特的γ-酰胺键连接方式，赋予了γ-PGA区别于其他聚合物的特殊性质。与常见的α-聚谷氨酸（通过α-酰胺键聚合）不同，γ-PGA的分子链中，酰胺键连接在谷氨酸的α-氨基和γ-羧基之间，形成了一种直链状的高分子结构。

这种特殊的连接方式使得γ-PGA分子链上存在大量游离的羧基，这些羧基的存在为γ-PG