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《冷链物流运营实务》
课程整体教学设计
（2011～2012学年第1学期）
课程名称：冷链物流运营实务
所属系部：管理工程系
制定人：朱晓娜
合作人：经管教研室
制定时间：2011.9
烟台工程职业技术学院
课程整体教学设计
一、课程基本信息
课程名称：冷链物流运营实务
课程代码：
学分：
学时：
授课时间：第1学期
授课对象：物流管理10301
课程类型：物流管理专业专业核心课程
先修课程:市场营销、计算机应用基础
后续课程:专业认知实习、顶岗实习
二、课程目标设计
总体目标：
通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。
能力目标：
能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；
能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；
能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；
能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。
知识目标：
链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题；
掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设；
理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点；
掌握常用的冷链技术；
掌握六大冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。
素质目标：
通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟通、交际与协调能力；
通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力；
通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。
三、课程内容设计：
序号
模块（或子模块）名称
学时
1
冷链物流发展历史、现状、存在问题以及发展对策与趋势
2
2
连冷设施与设备常识、规划、设计与建设
4
3
冷链运输方式以及选择、不同运输方式的管理
4
4
冷藏技术的探讨
4
5
六大冷藏行业的冷链物流运作原理
肉类冷链
2
5
六大冷藏行业的冷链物流运作原理
水产品冷链
2
5
六大冷藏行业的冷链物流运作原理
果蔬冷链
2
5
六大冷藏行业的冷链物流运作原理
冷饮冷链
2
5
六大冷藏行业的冷链物流运作原理
奶业冷链
2
5
六大冷藏行业的冷链物流运作原理
速冻品冷链
2
6
冷链物流企业营运与管理
2
合计
28
四、能力训练项目设计
编号
能力训练项目名称
能力目标
相关支撑知识
训练方式、手段及步骤
结果
1
蒙牛的冷链运作流程
能够运用所学冷链物流基础知识管理冷链物流企业，进行冷链设施与设备的规划、设计与建设，能够运用冷藏运输方式进行实际业务操作
冷链设施与设备的基础知识、冷链运输的基本理论
课上围绕能力目标与知识目标，以蒙牛的冷链物流运作为主线逐步展开训练
小组项目作业
个人网上平台作业和书面作业
案例说明书
1.1
蒙牛冷链物流对冷链产品的冷冻加工
能够根据需要加工的冷冻冷藏品进行冷冻冷藏加工作业过程的能力
理解冷冻冷藏品的冷却与冻结；
掌握一些特殊冷藏冷冻品的预冷；
掌握低温加工的流程；
理解冷却、冻结装置和速冻装置
讲练结合
学生实训
教师指导
课外拓展
小组项目作业
个人网上平台作业和书面作业
1.2
蒙牛冷链物流的冷藏冷冻储藏
能够根据冷藏冷冻品选择冷藏设施设备的能力
掌握各种不同冷藏冷冻设施设备的异同；
掌握不同冷藏冷冻品的不同冷藏方式
收集资料
进行设施设备选择
进行冷藏方式选择
案例分析说明书
1.3
蒙牛冷链的冷藏运输与配送
根据不同运输品选择不同运输方式的能力
掌握常用几种运输方式的特点;
掌握运输工具如何在运输过程中保持低温的状态
收集资料
进行运输方式的选择
进行运输工具的选择
案例分析说明书
1.4
蒙牛冷链的冷冻销售
选择冷链食品销售渠道的能力；
深刻理解各种不同的冷链食品的销售渠道；
掌握冷链食品销售常用的设施设备
案例探讨
案例分析说明书
2
综合实训项目
实际冷链物流企业管理能力
冷链物流相关理论知识
实训
实训报告
五、课程进程表
序号
学时
单元
标题
能力训练项目编号
能力目标
知识目标
考核内容与方法
1
2
冷链物流概述
1.1
能够深刻理解冷链物流实质的能力
理解冷链物流发展历史、现状及存在的问题
掌握冷链物流运作的基本原理
学生课堂表现、语言表达能力
2
2
冷冻加工
1.2
能够进行冷冻品的加工作业过程
理解冷冻冷藏品的冷却与冻结方法；
课堂表现、语言表达能力、学习态度
3
2
冷冻加工
1.2
能够进行冷冻品的加工作业过程
掌握一些特殊冷藏冷冻品