大概念7发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品

1.判断有关传统发酵技术表述的正误

（1）泡菜制作中选材装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装满。（×）

（2）泡菜坛的选择、发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵。（√）

（3）酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度。（×）

（4）在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气。（√）

（5）只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵。（×）

2.判断有关发酵工程及其应用表述的正误

（1）谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N-乙酰谷氨酰胺。