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文档摘要

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专升本食品化学模拟习题及答案（附解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.多酚氧化酶是一种结合酶，它含有的辅基是

A、铁

B、铜

C、镁

D、锌

正确答案：B

答案解析：多酚氧化酶含有的辅基是铜。多酚氧化酶是一种含铜的金属酶，在催化反应中铜起着关键作用，参与底物的氧化过程。

2.卵的特性正确的有

A、鸡蛋在加热时，卵黄在100℃左右才凝固

B、卵白蛋白起泡力比卵黄蛋白差

C、卵黄蛋白具有较高的乳化性

D、卵白蛋白中加入卵黄蛋白，起泡力增强

正确答案：C

答案解析：鸡蛋在加热时，卵白蛋白在60～65℃时就开始凝固，A选项错误；卵白蛋白起泡力比卵黄蛋白强，B选项错误；卵黄蛋白具有较