2025年食品化学与分析专升本模考试题含答案（附解析）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.为了使光度误差最小，应用分光光度法测定时溶液的吸光度范围应为

A、0.1～1.0

B、0.01～0.05

C、0.01～1.0

D、0.01～0.1

正确答案：A

2.食品中结合水与非水组分之间的结合力是

A、氢键

B、范德华力

C、毛细管力

D、共价键

正确答案：A

3.挥发性盐基氮作为评价新鲜度的食品是

A、肉类

B、玉米

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

答案解析：挥发性盐基氮是反映动物性食品鲜度的重要指标。肉类属于动物性食品，随着其新鲜度的变化，挥发性盐基氮的含量会发生改变，可用于评