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文档摘要

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2024年12月食品化学试题库

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：亚硝酸盐会与食物中的胺类物质反应生成的致癌物是

选项(A)仲胺

选项(B)苯并芘

选项(C)亚硝胺

选项(D)季胺

2.试题：有利于泡沫形成的因素是

选项(A)蛋白质浓度在2-8%

选项(B)加糖

选项(C)稀盐溶液

选项(D)蛋白质的等电点

3.试题：既是水溶性，又是多酚类色素的是

选项(A)花青素、黄酮素

选项(B)血红素、黄酮素

选项(C)花青素、血红素

选项(D)类胡萝卜素、黄酮素

4.试题：夜盲症是因缺乏下列哪种维生素引起的

选项(A)维生素B

选项(B)维生素A

选项(C)维生素D

选项(D)维生