基本信息

---

下载

文档摘要

---

中式糕点初级工题库测试卷附答案

1.谷类的糊粉层中含()较多。

A.纤维素

B.脂肪

C.水

D.淀粉(正确答案)

2.泡芙生坯成型时用到的工具设备有()。

A.烤盘(正确答案)

B.醒发箱

C.搅拌缸

D.起酥机

3.裱型的方法与()、手的力度大小、花嘴的运动速度、花嘴的大小及样式都有着紧密的关系。

A.环境湿度

B.环境温度

C.裱型用料(正确答案)

D.裱型技巧

4.()下列哪一项不是与食品相关的法律?

A.《甲华人民共和国产品质里法》

B.《中华人民共和国野生动物保护法》

C.《婚姻法》(正确答案)

D.《中华人民共和国食品安全法》

5.下列不属于清酥类点心