2024年6月西式面点师（中级）理论知识测试题（附参考答案）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.试题：()受热分解后会使成品呈碱性。

A.发粉

B.臭碱

C.小苏打

D.食臭粉

2.试题：不同的职业道德规范，体现了本行业特殊的、调节人们()的要求。

A.利益关系

B.生活关系

C.行为关系

D.生产关系

3.试题：案板、面杖及各种容器，每隔一定时间要()。

A.彻底保养一次

B.彻底修理一次

C.彻底清洗一次

D.彻底消毒一次

4.试题：硬质面包的用料，一般有()等。

A.面粉、油脂、发酵粉、盐

B.面粉、糖、结力、鸡蛋、盐

C.酵母、糖、玉米淀粉、盐

D.面粉、糖、油脂、酵母、