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3月中式烹调师中级习题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。

(A)铝

(B)铜

(C)不锈钢

(D)铁

正确答案：(C)

答案解析：食品雕刻刀需要锋利耐用且不易生锈，铁容易生锈，铜质地相对较软，铝材质一般不适合制作雕刻刀，不锈钢材质能满足锋利耐用、不易生锈等要求，是制作食品雕刻刀的最佳材料。

2.题目：中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是()。

(A)春秋、战国阶段

(B)明、清阶段

(C)史前阶段

(D)秦、汉阶段

正确答案：(A)

答案解析：在春秋、战国阶段，铁制炊具开始广