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文档摘要

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中式烹调师试卷含答案

1.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。

葡萄菌属

沙雷氏菌属(正确答案)

芽孢杆菌属

变形菌属

2.污染食品的寄生虫及虫卵有()。

囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫(正确答案)

囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫

囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫

旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫

3.蟑螂在-5摄氏度下()即可被冻死。

5分钟

10分钟

15分钟

30分钟(正确答案)

4.()环境，可通过生物富集作用于人体。

微生物

昆虫污染

化学农药污染(正确答案)

食品添加剂污染

5.工业三废中含的有毒重金属有()等。