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(新)中式烹调师初级模拟考试题库及答案

一、选择题

1.下列哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆

B.黄瓜

C.辣椒

D.白菜

答案：C。辣椒是维生素C含量非常高的蔬菜，每100克辣椒中维生素C含量可达100毫克以上，而土豆、黄瓜、白菜的维生素C含量相对较低。

2.烹饪中常用的盐主要成分是（）

A.氯化钠

B.碳酸钠

C.碳酸钙

D.氢氧化钠

答案：A。食用盐的主要成分是氯化钠，碳酸钠是食用碱的主要成分，碳酸钙常用于补钙剂等，氢氧化钠具有强腐蚀性，不能用于烹饪。

3.下列哪种刀法是将原料切成丝状的基础刀法？（）

A.直切

B.推切

C