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《公共营养师》三级练习题库含答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.西瓜

答案：B。大豆是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；土豆主要含碳水化合物；西瓜主要含水分、维生素和少量糖类等，蛋白质含量低。

2.维生素A缺乏可引起（）。

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏所致；佝偻病是维生